Kurset retter sig mod faglærte, som arbejder med produktion af mad til interne og eksterne brugere/kunder.
![](https://www.ug.dk/sites/default/files/styles/ug3_large/public/amu.jpg?itok=0yscmufn)
Råvarer og håndværk i professionelle køkkener
Fakta
- Navn:
- Råvarer og håndværk i professionelle køkkener
- Type:
- Arbejdsmarkedsuddannelse (AMU)
- Varighed:
- 2,0 dage.
- Adgangskrav:
- Normalt ingen, dog enkelte undtagelser
- Økonomi:
- Deltagerbetaling 208 kr. pr. dag. Mulighed for VEU-godtgørelse
- FKB-nr.:
- 2286
- Fagkode:
- 20892-
-
Mål
Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At kunne skelne mellem egnede tilberedningsmetoder, så retten kan varieres og tilpasses forskellige målgrupper.- At vurdere bedst egnede tilberedningsmetoder for råvaren, så maden fremstår indbydende.- At vurdere råvaren i forhold til kvalitet, sæson, økologi, opbevaring og næringsværdi.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At udvælge råvarerne, der anvendes i professionelle køkkener, ud fra råvarens egenskaber.- At sammensætte passende råvarer, der kan højne og forfine smagsoplevelsen.- At klargøre og tilberede den enkelte råvare, så dens sensoriske egenskaber fremmes.Uddannelsens viden og færdigheder kan opnås inden for et af følgende områder:- Grøntsager, frugt og bælgfrugter- Brug af kød og fisk i plantebaserede retter- Rig smag gennem krydderier, krydderurter og tilberedningsmetoder