Kurset retter sig mod faglærte, der arbejder med tilberedning af måltider og professionel forplejning i offentlige og private køkkener.
Kursus
Sundere kager og desserter i køkkener
Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille sundere kager og desserter, hvor traditionelle ingredienser er erstattet af næringsgivende råvarer, som matcher brugeres/kunders efterspørgsel efter et sundere og velsmagende tilbud af kager og desserter.
Fakta
- Navn:
- Sundere kager og desserter i køkkener
- Type:
- Arbejdsmarkedsuddannelse (AMU)
- Varighed:
- 3,0 dage
- Adgangskrav:
- Normalt ingen, dog enkelte undtagelser
- Økonomi:
- Deltagerbetaling 208 kr. pr. dag. Mulighed for VEU-godtgørelse
- FKB-nr.:
- 2286
- Fagkode:
- 20962-
-
Mål
Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At udvælge og kvalitetsvurdere egnede råvarer til produktion af indbydende, sundere og velsmagende kager og desserter.- At udvikle nye og kreative opskrifter til produktion af sundere kager og desserter målrettet konkrete brugergruppers behov og ønsker.- At erstatte udvalgte ingredienser i en eksisterende opskrift med mere næringsgivende råvarer og/eller andre sundere ingredienser.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At reducere ingredienser i en eksisterende opskrift og erstatte med næringsgivende råvarer eller andre erstatningsingredienser målrettet konkrete brugergruppers behov for et sundere tilbud af kager og desserter.- At anvende forskellige fremstillingsmetoder og planlægge produktionen af sundere kager og desserter samt udføre sensorisk bedømmelse af fremstillede produkter.- At opbevare kager og desserter efter gældende fødevarelovgivning.